「500盤」美食活動

       （今天吃的燜燒鯽魚）

近日看媒體有一報導，就是請一些素有名氣的美食家，來評選美食及它在哪裡可以吃到。我今天看到的是陳致遠先生介紹他喜愛的美食。很特殊的是，他強調不必追求高檔、人氣高的，例如什麼「米其林」幾顆星，或者某某政商名流必點的名菜，最在乎的，而是用餐享用食物當下的氛圍，即是他習慣用英文表達的「fine dining」。我覺得這「dining」換個「mood」也更淺白，就是吃飯時的氣氛、情緒。這樣的說法，比陳先生之前的一些受邀參予「500盤」美食評選家的論調，更貼近一般人的想法，甚至可以說，對所謂「美食」的定義，往往外在客觀的標準，遠遠不如心理層面的主觀論定。

    （心情對了，這就是美食。有一次去一位住豪宅的朋友家，午餐就吃這個，還有兩條白煮的筊白筍。你能說什麼呢？哈哈哈！）

我真的可能很愛吃，如果認真、細心、不必再迴避什麼傳統顧忌的去回想（誰願意給人說「愛吃」呢？）話說自己的閱讀經驗中，對於美食的文章好像都能吸引我，一些年紀大、較傳統的美食作家，例如唐魯蓀、逯耀東、焦桐、龔鵬程、鄭自隆、韓良露等等，我都非常喜歡他們有關美食的文章作品，每每沉醉在所述的各處不同的佳餚美食。如果講到遠古的宋朝大文豪蘇東坡，更是眾所皆知了。他愛吃、知道如何吃，最難得的是他還會親手去烹調美食，例如「東坡肉」、「菜羹」，都是他的拿手菜。他被貶到黃州時，還作了一首打油詩，如果來形容他是如假包換的美食家，極爲傳神與令人一笑：「黃州好豬肉，價錢如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美，每日起來打一碗，飽得自家君莫管。」

      （我非常懷念母親做的大湯圓，好香的餡，好綿密Q彈的外皮。

我近來也是到處吃，每家不同的餐館，無論中西吃、大小吃，皆有其優缺點。我比較偏愛本地料理，也較常光顧小吃。例如常去的「善園」，菜很客家，只是長年不變。中平路蕃薯市牛肉攤，道地極了，只是狹礙空間讓人受不了。觀音的「福興樓」，好吃卻又遠了一點，和龍潭的「三合院客家菜」、復興鄉「阿姆坪餐廳」一樣，吃頓飯勞師動眾。話說回來，很奇怪的，我竟然還會開車老遠去吃大溪那間「中發白麵館」的大滷麵。中壢市區的「布納咖啡」常去，同學Sam回台住在附近，什麼時候要聊天，騎腳踏車或走路很方便。我們兩個還會常去新街溪旁，一間土地公廟前的小攤子，吃麵或板條，再切一點豆干、豬耳朵之類的小菜。每次都吃到「飽斃斃」（客語），看到他小小的肚子脹到鼓鼓的，很好笑。

    （剛撈起剔出、熱熱的豬頭肉，吃得時候真像蘇東坡說吃河豚，「值得一死！」Sam和我愛死了！）

今天去「老地方客家菜」，請了新竹台大的曾醫師、台大法籍盧教授兩家人，還有他們的岳父母，一桌剛好十二人。他們兩位連襟平時都很忙，要找個時間好好吃頓飯，談何容易！因為他們也不容易吃到傳統的客家美食，除了特地點了湯圓、白切土雞、滷豬腳、客家小炒、薑絲大腸、梅干扣肉、鹹豬肉等等代表美食，還拜託老板娘給我準備一道「燜燒鯽魚」，這是懷念的小時候會吃到的菜，祖母親手細心做的。除了「燜燒鯽魚」好吃，今天的「鹹豬肉」很棒、很成功，每位都滿意。吃飯前，我說今天就是很單純的、擺脫忙忙碌碌，靜下心來好好吃個飯，其他什麼都拋到九霄雲外。